La Laurette est une jeune pomme de terre (inscrite au catalogue en 2011) de taille moyenne.Produite en Picardie, Beauce, Champagne. Disponible toute l’année.
Forme : allongée et homogène
Chair : ferme, fine et fondante en bouche, de couleur jaune
Peau : jaune, très fine (peu de perte à l’épluchage)
Cuisson : rapide, bonne tenue: salade, poêle, vapeur, potatoes.
- 600g de pommes de terre Laurette
- 1 botte de radis
- 200g de jeunes pousses d’épinards
- 200g de mimolette demi vieille
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 échalotes Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l’autocuiseur pendant 10 à 15 minutes, ou à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez et lavez les radis et les jeunes pousses d’épinards.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles dans un saladier.
Coupez les radis en rondelles et ajoutez-les dans le saladier,
Ajoutez les jeunes pousses d’épinards.
Ajoutez la sauce, mélangez avec une mandoline coupez la mimolette en copeaux et parsemez-les sur la salade.